Строение семени

Название|Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) Класс|Покрытосеменные, двудольные Среда|Огороды и поля умеренного климата Факты|Семя фасоли достигает 1–2 см в длину; после замачивания за 6 часов набухает вдвое, кожура снимается легко, обнажая крупный зародыш с двумя семядолями

Определение. Семя

Семя — орган полового размножения и расселения семенных растений. Снаружи семя покрыто семенной кожурой. Под ней находится зародыш — крохотное растение с зародышевым корешком, стебельком и почечкой. Питательные вещества для прорастания запасены либо в семядолях зародыша, либо в особой ткани — эндосперме.

Семя образуется из семязачатка в завязи цветка после оплодотворения. Именно в семени растение переживает неблагоприятные условия — засуху, холод, зиму — и именно семенами оно расселяется на новые территории.

Царство|Растения Тип|Покрытосеменные (цветковые) Класс|Двудольные (фасоль) Класс|Однодольные (пшеница)

Определение. Семенная кожура

Семенная кожура — плотный наружный покров семени. Она защищает зародыш от:

• высыхания (удерживает влагу внутри);
• механических повреждений (ударов, сдавливания);
• проникновения бактерий и грибков;
• преждевременного прорастания (у некоторых семян кожура водонепроницаема).

У разных растений кожура выглядит по-разному: у фасоли она гладкая и тонкая, у тыквы — твёрдая и кожистая, у хлопчатника покрыта волосками, у кокоса превратилась в толстую каменистую скорлупу.

Определение. Зародыш семени

Зародыш — миниатюрное растение, находящееся внутри семени. Он состоит из трёх частей:

• Зародышевый корешок — при прорастании первым пробивает кожуру и закрепляется в почве.
• Зародышевый стебелёк — выносит семядоли и почечку на поверхность.
• Зародышевая почечка — зачаток будущего побега с листьями.

Зародыш живёт в семени в состоянии покоя. Обмен веществ в нём почти прекращён, клетки почти не дышат. «Просыпается» зародыш только тогда, когда в семя поступает вода и достаточно тепла.

Определение. Эндосперм

Эндосперм — запасающая питательная ткань семени. Его клетки набиты крахмальными зёрнами, каплями масла и белковыми гранулами. Именно эндосперм — то, что человек использует в пищу в зёрнах пшеницы, риса и кукурузы.

У однодольных (пшеница, лук) эндосперм занимает почти весь объём семени, а зародыш маленький, прижат к краю.

💡 Зерновка пшеницы — на 70–75% состоит из эндосперма. При помоле мука — это именно измельчённый эндосперм.

У двудольных (фасоль, горох) эндосперм практически отсутствует — питательные вещества накапливаются в семядолях.

Определение. Семядоли

Семядоли — это первые листья зародыша. По их числу все цветковые растения делятся на два класса:

• Двудольные — зародыш с двумя семядолями (фасоль, дуб, подсолнечник, тыква). Семядоли крупные, мясистые, содержат запас питательных веществ.
• Однодольные — зародыш с одной семядолей (пшеница, лук, кукуруза). Семядоля маленькая (щиток) и служит для всасывания питательных веществ из эндосперма при прорастании.

Название|Пшеница мягкая (Triticum aestivum) Класс|Покрытосеменные, однодольные Среда|Степи и пахотные земли умеренного пояса Факты|Плод пшеницы — зерновка; семенная кожура срастается с околоплодником, поэтому очистить зерновку, как семя фасоли, невозможно

Сравнение семян двудольных и однодольных

Признак	Двудольные (фасоль)	Однодольные (пшеница)
Число семядолей	2	1
Наличие эндосперма	Нет (запас в семядолях)	Есть (основная масса зерновки)
Расположение зародыша	Занимает почти весь объём	Маленький, сбоку
Запасные вещества	Белки, крахмал в семядолях	Крахмал в эндосперме
Кожура	Отделяется легко	Срастается с околоплодником

Прорастание семени

Для прорастания нужны три условия одновременно:

1. Вода — размягчает кожуру, активирует ферменты, растворяет запасные вещества.
2. Тепло — для каждого вида своя температура: огурец прорастает при +13°C, пшеница при +3°C.
3. Кислород — необходим для дыхания зародыша. В затопленной почве семена задыхаются и гибнут.

Порядок прорастания: сначала появляется зародышевый корешок → затем стебелёк изгибается и выносит семядоли над землёй → почечка разворачивает первые настоящие листья.

💡 У фасоли при прорастании семядоли выносятся на поверхность и зеленеют. У гороха семядоли остаются в почве — это два типа прорастания: надземное и подземное.

Важно!

⚠️ Семя — это не плод. Плод образуется из завязи цветка, семя — из семязачатка внутри завязи. У фасоли плод — стручок, внутри него — семена.

⚠️ Зерновка пшеницы — плод, а не семя. Её семенная кожура срослась с околоплодником, поэтому в быту зерновку называют зерном, хотя ботанически это плод.

⚠️ Не все семена имеют эндосперм. У двудольных (фасоль, горох) запас питательных веществ перемещён в семядоли зародыша, и эндосперма в зрелом семени нет.